PastryWiz tuet Guetzle - Zimtsterne

Zimtsterne
(ca. 80 Stück)

3 Eiweiss
250g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Tropfen Bittermandel-Backöl
1 gestrichener Teel. Zimt
350-400g ungeschälte gemahlene Mandeln

Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers zu sehr steifem Schnee schlagen. Puderzucker durchsieben und esslöffelweise unter den Eischnee schlagen. Drei Esslöffel Eischnee zum Bestreichen beiseite stellen. Vanillezucker, Backöl, Zimt und so viel von den gemahlenen Mandeln unterrühren, dass der Teig kaum noch klebt. Teig in einem Gefrierbeutel geben und etwa .5 cm dick ausrollen.
Beutel 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann aufschneiden und mit einem Plätzchenausstecher Sterne aus dem Teig ausstechen. Auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech legen. Restlichen Eischnee darauf streichen.
Auf der mittleren Schiene in vorgeheizten Backofen bei 125 Grad (Umluft), 100 Grad (Gas) Stufe 1 ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten und bei 100 Grad (Umluft), 75 Grad (Gas) Stufe 1 ca. 30 Minuten weiterbacken.
Der Eischnee sollte schön hell bleiben (pro Stück ca. 40 Kalorien).

Tip:
Statt Zimt die gleiche Menge Lebkuchengewürz nehmen. Mandeln durch gemahlenen Haselnusskerne ersetzen.

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